速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立

• 作者: 梁爱华 江凌燕 秦文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻方便米饭 品质特性 感官评价 质构分析
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.004

摘要

本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性.结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标:理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学研究所	162	1486	20.0	27.0
2	梁爱华		20	226	11.0	14.0
3	江凌燕	四川农业大学食品科学研究所	3	33	3.0	3.0