日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响

• 作者: 严昌国 刘春龙 刘笑笑 孟令丽 梁成云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: VE 牛肉肉色 抗氧化酶 熟化过程
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 2888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.007

摘要

本实验选择12头体重相近、健康无疾病的延(边)黄牛(公牛),研究了日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响.将试牛随机分为对照组和添加500、1000和2000 IU的VE组.实验结果表明,在熟化的第7d,添加VE组的红色度(CIE a*)显著高于对照组(p<0.05),并且可明显提高肌肉内VE含量和组织抗氧化酶(GPx、CTA)活性,各添加组间,1000IU VE添加组效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟令丽	延边大学农学院	10	100	5.0	10.0
2	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
3	严昌国	延边大学农学院	130	619	12.0	19.0
4	刘春龙	延边大学农学院	2	20	2.0	2.0
5	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0