副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征

• 作者: 杨振泉 焦新安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 副溶血弧菌 低温贮藏 失活动力学 模型
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: T8207.4
• 字数: 3427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.004

摘要

本实验对在4℃和-20℃贮藏温度下接种于带鱼样品中的4株副溶血弧菌的失活动力学特征进行了研究,结果表明:在4℃冷藏过程中,60d贮藏期内带鱼样品中副溶血弧菌的残活细胞数降低了6.55～8.22 IgCFU,在起始20d内失活速度缓慢,平均下降速率为0.06～0.1 IgCFU/d,在第25～35d内失活速度变快,平均下降速率为0.16～0.2 IgCFU/d,而在第35～60d的平均下降速率为0.11～0.12 IgCFU/d,不同菌株之间下降速度有所差异,其中菌株Vp06001下降速度显著快于其它3个菌株Cp＜0.01).在-20℃冷冻过程中,在开始5d内下降速度最快(0.39 lgCFU/d),在10～60d下降速度缓慢(0.027 IgCFU/d),菌株之间没有显著差异(p＞0.05).应用线性模型、Weibull模型和Log-logistic模型对残活曲线进行了拟合,通过拟合方程计算分析预测值与实测值之间的精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、均方根差(RMSE)和相关系数科平方(R2)4个评价参数,结果表明:在4℃冷藏过程中Log-logistic模型拟合的精确度显著高于线性模型和Weibull模型(p＜0.01):而在-20℃贮藏温度下Weibull模型可以较好的描述Vp的失活动力学特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦新安		13	100	6.0	10.0
2	杨振泉		72	488	11.0	18.0