微波辐射对抗性淀粉形成的影响

• 作者: 丁霄霖 杨光 杨波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.021

摘要

微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响.研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所	98	500	13.0	17.0
3	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所	81	576	15.0	20.0