熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究

• 作者: 卢晓黎 李珂 沈晓萍 王蒙蒙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 熟化甘薯 热风干燥 参数优化 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 363-368
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.081

摘要

采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型.优化热风干燥工艺参数,得到的优化工艺参数为干燥温度73.89℃,干燥风速4.91m/s,铺料密度2.54kg/m2.在此干燥条件下,干燥速率为1046.333g/min,干燥能耗为0.583W/g;所得干燥样品的淀粉、还原糖、粗蛋白、粗纤维及VC含量分别为50.435%、29.428%、6.288%、6.271%及2.509mg/100g,综合指标为5.026863.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	李珂	四川大学食品工程系	8	83	3.0	8.0
3	王蒙蒙	四川大学食品工程系	5	105	4.0	5.0
4	沈晓萍	四川大学食品工程系	7	186	4.0	7.0