Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

• 作者: 于秀 于见亮 李开雄 贺家亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 冷却羊肉 保鲜 配比优化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 712-716
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.167

摘要

本研究利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,3w后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明,三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(p<0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(p>0.05);复合保鲜剂Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0
3	于见亮	石河子大学食品学院	12	243	8.0	12.0
4	于秀	河南工业大学粮油食品学院	2	21	2.0	2.0