酵母提前絮凝的研究进展

• 作者: 栾静 赵长新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母提前絮凝 微生物 多糖 抗菌肽
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3727字
• 语种: 中文

摘要

介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理,归纳了酵母絮凝的检测方法,提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学辽宁省教育厅发酵重点实验室	110	514	12.0	16.0
2	栾静	大连工业大学辽宁省教育厅发酵重点实验室	17	53	5.0	6.0