热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响

• 作者: 屠康 苏子鹏 赵妍 邵兴锋 静玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: HWRB:草莓 腐烂 品质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 481-485
• 页数: 5页
• 分类号: S379.1
• 字数: 4118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.105

摘要

本实验验采用55、60和65℃,20s热水喷淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)处理"丰香"草莓,研究此热处理对常温贮藏(20℃ 3d)和冷藏(0℃12d)后的果实腐烂和品质的影响.研究发现,热水喷淋处理能显著降低处理后果实表面的微生物数量,有效抑制果实失重率和呼吸强度的上升,保持了较高的VC含量;经65℃热水处理的果实发病率最低,但部分果实在处理后其表面出现漂白干缩的现象,影响了它们的商品价值.60℃热水喷淋处理使果实的发病率显著低于对照组,在冷藏下对病害的防治效果更好,同时对果实的颜色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未产生不良影响,所以比较适合草莓的采后防腐保鲜处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	182	3053	29.0	45.0
2	邵兴锋	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	17	307	9.0	17.0
3	静玮	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	11	183	7.0	11.0
4	苏子鹏	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	140	6.0	8.0