豆豉的保健功能及开发价值

• 作者: 李里特 穆慧玲
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 发酵豆制品 功能食品
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（11）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS218

摘要

豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，其种类繁多，因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展，并针对豆豉保健功能成分的研究和开发，提出一些建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	穆慧玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	22	1.0	4.0