番茄红素及其制品稳定性研究进展

• 作者: 刘洪海 张希波 张晓丽 胡尽恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 番茄红素制品 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4778字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是一种功能性食用色素,具有优越的生理功能,但是它不稳定,容易被氧化而影响其保健作用的发挥,文中就番茄红素及其制品的稳定性做一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓丽	石河子大学药学院	33	171	6.0	12.0
2	刘洪海		21	252	10.0	15.0
3	张希波	石河子大学药学院	7	115	6.0	7.0
4	胡尽恒	石河子大学药学院	1	10	1.0	1.0