玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品加工工艺研究

• 作者: 宋社果 曹斌云 赖新生
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 玫瑰汁 芦荟汁 酸羊奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 奶山羊专栏
• 页码范围: 59-61,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2008.04.026

摘要

本研究选用玫瑰、芦荟和羊奶为原料,采用正交试验法研究了新型复合酸羊奶饮品及各原料的加工工艺、饮品最佳配方比例及稳定性,最终确定了该饮品的加工工艺和配方.结果表明:①玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的加工工艺为:鲜羊奶→过滤、消毒→加糖、菌种发酵→冷藏→添加玫瑰汁、芦荟汁、纯净水等→添加稳定剂,搅拌→灌装→灭菌→成品.②玫瑰汁的最佳提取工艺为用15倍的水在70℃提取1 h.芦荟汁与水的最佳配比为1 : 4.③玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的最佳配方为:酸羊奶35%,玫瑰汁15%,芦荟汁10%,纯净水40%,白砂糖6%,稳定荆CMC-Na 0.5%.