酶法制备乳铁蛋白抗菌肽的工艺

• 作者: 任举 卢蓉蓉 张文斌 杨瑞金 王新保
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 抗菌肽 水解度 抑菌率 胃蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4023字
• 语种: 中文

摘要

乳铁蛋白具有抗菌活性,胃蛋白酶酶解乳铁蛋白时得到的乳铁蛋白多肽的抗菌活性远高于其自身.通过响应面回归分析,得到了胃蛋白酶酶解乳铁蛋白的优化条件为:底物浓度30 mg/mL、水解时问2 h、温度45℃、加酶量1%(w/w)、pH 2.5.在优化酶解条件下,水解度约为11%,抑菌率为98.8%.高效液相排阻色谱分析表明,多肽的分子质量主要分布在200～6 000 u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	卢蓉蓉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
6	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
7	王新保	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	51	4.0	4.0
11	任举	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	5	59	5.0	5.0