二氧化碳对酿酒酵母生长代谢的抑制

• 作者: 单祖华 李华 王华
• 来源期刊: 科技导报
• 学科: 生物学
• 关键词: 二氧化碳 酿酒酵母 发酵 抑制
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7857.2008.05.006

摘要

在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞.因此,全面了解CO2对酵母生长代谢的抑制机制,系统分析各种机制间的相互关系,对控制发酵过程,优化发酵工艺有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	单祖华	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	16	2.0	2.0