大豆发芽过程中抗营养因子的变化

• 作者: 张英华 贾振宝 郭鸰 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 抗营养因子 发芽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3798字
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用.文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化.结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势.发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响.证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	95	4.0	6.0
2	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
3	贾振宝	中国计量学院生命学院	22	226	10.0	14.0
4	郭鸰	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	9	109	5.0	9.0