傅立叶变换近红外光谱法测定腐乳中总酸、蛋白质和水分

• 作者: 张建新 李慧
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 化学
• 关键词: 傅立叶变换近红外光谱 腐乳 总酸 蛋白质 水分
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: O657.33|TS214.2
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0720.2008.04.026

摘要

应用傅立叶变换近红外光谱技术,建立了腐乳中总酸、蛋白质和水分的分析模型.测定32份腐乳的近红外光谱数据,得到原始光谱信息,通过光谱预处理方法消除原始光谱噪声,最后采用偏最小二乘法建立回归方程.最终得到总酸、蛋白质和水分近红外光谱分析模型的决定系数(R2)依次为99.37%、99.70%、99.73%,交叉验证均方根差(RMSECV)依次为0.00871、0.11、0.0714.用该模型对11个未知腐乳样品进行外部验证,其总酸、蛋白质和水分外部验证的决定系数(R2)依次为98.74%、99.38%、99.48%,预测标准偏差(RMSEP)依次为0.00862、0.113、0.0683.内部交叉验证和外部验证均证明,近红外定量分析有较高的准确度,能满足腐乳生产中总酸、蛋白质和水分的检测精度要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	李慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	92	5.0	9.0