乳清浓缩蛋白可食用膜成膜工艺的研究

• 作者: 任举 卢蓉蓉 张文斌 杨瑞金 王新保
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 可食用膜 透湿系数 透氧系数
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4006字
• 语种: 中文

摘要

研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数.研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和甘油浓度的增大而下降,阻氧性随甘油浓度增大而下降.加热温度为70℃时,膜的阻水性和阻氧性达到最佳.响应面分析表明,当蛋白质浓度为100 g/L,甘油浓度为27 g/L,加热温度为69℃时,乳清浓缩蛋白可食用膜的综合通透性能为最佳,其透湿系数为O.004 35 g·mm/(m2·h·kPa),透氧系数为O.134 cm3·mm/(m2·min·kPa).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	卢蓉蓉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
6	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
7	王新保	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	51	4.0	4.0
11	任举	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	5	59	5.0	5.0