海湾扇贝酶解产物清除自由基活性的研究

• 作者: 张一江 曹文红 毕春波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海湾扇贝 酶解 自由基 清除 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4097字
• 语种: 中文

摘要

利用双酶(胰酶0.3%和枯草杆菌中性蛋白酶0.8%),在50℃、pH值7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对海湾扇贝肉酶解4h后制备得到产物.该酶解产物对羟自由基的清除活性IC50为2.01 mg/mL,对超氧阴离子的清除活性IC50为9.54 mg/mL,对DPPH自由基的清除活性IC50为5.90 mg/mL.Sephadex G-15(1.6cm×68 cm)凝胶色谱结果表明,该酶解产物中分子质量分布在1450～288 u,肽链长度在13.2～2.6的组分具有较强的清除羟自由基和DPPH自由基活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一江	河北理工大学轻工学院	17	67	5.0	7.0
2	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
3	毕春波	河北理工大学轻工学院	8	41	4.0	6.0