军曹鱼下脚料的脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值研究

• 作者: 刘书成 吉宏武 张锦博 杨萍 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 军曹鱼 脂肪酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3646字
• 语种: 中文

摘要

利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值.结果表明,军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量均为15%左右;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量均为11%左右;鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量(干基)分别为85.46%、90.79%和78.26%,必需氨基酸含量分别为27.67%,34.51%,29.15%,必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书成	广东海洋大学食品科技学院	76	777	18.0	24.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
4	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
5	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
6	张锦博	广东海洋大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0