挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究

• 作者: 刘传富 刘学梅 王兆升 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 挤压膨化 加工特性 粒度 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2598字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,采用双螺杆膨化机进行膨化,对挤压膨化豆渣的加工特性进行研究.结果表明,豆渣经挤压膨化后,膨胀力、黏度、耐酸性、持泡性、休止角和滑角提高,持水力、持油力下降.改善了豆渣的加工特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	王兆升	山东农业大学食品科学与工程学院	25	273	9.0	16.0