PCR技术在啤酒有害菌检测中的关键技术研究

• 作者: 宋绪磊 林智平 王德良 贾凤超 郭立芸
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚合酶链式反应(PCR)技术 啤酒有害菌 引物设计
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（12）
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.4

摘要

本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。