Bacillus sp. EL31410产弹性蛋白酶水解丝素蛋白特性的研究

• 作者: 何国庆 徐莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: Bacillus sp.EL31410 弹性蛋白酶 可溶性丝素蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2739字
• 语种: 中文

摘要

研究了Bacillus sp.EL31410发酵生产的弹性蛋白酶粗酶水解可溶性丝素蛋白的特性,并采用凝胶过滤色谱(SEC)方法分析了丝素蛋白弹性蛋白酶解物的相对分子质量分布情况.结果表明,该弹性蛋白酶水解丝素能力强于胰蛋白酶、木瓜蛋白酶以及Alcalase等几种蛋白酶.弹性蛋白酶水解丝素蛋白的米氏常数Km=2.473mg/mL,最大初速度Vm=0.367μmol/(L·min),最适作用温度是45～55℃,最适作用pH是9.0.凝胶过滤色谱结果显示水解产物的相对分子质量主要在1000以下(90%以上),主要组分的相对分子质量为565、134,二组分所占比例分别为7.60%和81.80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生工食品学院食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	徐莹	浙江大学生工食品学院食品科学与营养系	32	229	7.0	14.0