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摘要:
实验以沂州木瓜为原料,以不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜进行研究.实验结果表明,纵切的沂州木瓜的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于纵切的产品,0.4%的CaCl2浓度处理效果较佳;而横切的产品,0.6%的CaCl2浓度处理的效果更好.
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文献信息
篇名 沂州木瓜切割与钙处理对品质的影响探讨
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 沂州木瓜 保鲜 钙处理 切割方式
年,卷(期) 2008,(9) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 254-256
页数 3页 分类号 TS255.3
字数 1597字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.075
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于军香 临沂师范学院城乡经济学院 7 42 3.0 6.0
2 郑亚琴 临沂师范学院城乡经济学院 22 125 7.0 10.0
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