无矾红薯粉丝的研制及加工工艺

• 作者: 王家良 王改玲 陈光远
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 无矾粉丝 红薯淀粉磷酸酯 魔芋粉 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4089字
• 语种: 中文

摘要

将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝.结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉):m(复合磷酸盐)=2:3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时问为3 h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家良	蚌埠学院食品科学与工程系	39	209	8.0	13.0
2	王改玲	蚌埠学院食品科学与工程系	24	140	5.0	11.0
3	陈光远		2	25	2.0	2.0