色素的种类及应用

• 作者: 徐怀德
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 食用色素 天然食品 应用 种类 外观色泽 感官性状 固有特性 加工处理
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4

摘要

色素是影响食品感官性状的重要因素之一，食品的颜色给消费者视觉以第一印象。天然的杨梅、柑橘、葡萄等水果的固有特性颜色，满足了人们的视觉，能增进食欲。天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响，有时会失去其天然色泽，使人产生食品变质的错觉，商品价值大大降低。为了使食品的外观色泽均匀一致，就必须利用各种食用色素来改善食品的外观，提高产品的商品性。