耐高温耐高糖酵母的筛选与驯化

• 作者: 张利莉 李静 王昌魁 贺江舟
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 筛选 驯化 耐高温 耐高糖
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-101,109
• 页数: 3页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.05.036

摘要

从南疆水果表皮上筛选到54株耐高温酵母菌,通过富集培养、高温高糖驯化与筛选,得到3株优良菌株,在45℃高温、20%糖度条件下,其发酵性能均能达到常温(28℃)下酿酒酵母的发酵水平.