橘枣山羊奶饮料加工工艺研究

• 作者: 刘蝉铭 吴佳潞 曹斌云 袁忠慧
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 橘皮汁 枣汁 山羊酸乳 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 奶山羊专栏
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2008.04.024

摘要

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方.结果表明:①橘枣山羊奶的加工工艺:橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为:1:3;③橘枣山羊奶最佳配方为:枣汁8%,橘皮汁8%,鲜羊奶40%,纯净水40%,白砂糖4%;④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC):0.04%,蔗糖酯0.12%,黄原胶0.08%;⑤复合酸味荆添加量0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹斌云	西北农林科技大学动物科技学院	111	665	14.0	19.0