甘薯牛乳饮料加工工艺研究

• 作者: 孙健 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 牛乳饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2008.03.077

摘要

采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究.结果表明,甘薯加5倍水打成浆液,通过糖化酶酶解,加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、30%的鲜牛乳、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂+0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na)进行调配,在30 MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料.