利用PVPP提高以马铃薯为辅料的黄酒稳定性的研究

• 作者: 何国庆 姚立华 陈启和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: PVPP 澄清度 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3308字
• 语种: 中文

摘要

利用PVPP来提高马铃薯黄酒的澄清度和非生物稳定性,系统研究了PVPP的添加量、静置时间和处理温度对马铃薯黄酒澄清度和稳定性的影响.试验结果表明,当PVPP的添加量为120 mg/L,处理温度为40℃,静置时间为96 h时,马铃薯黄酒稳定性有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0