杨梅天然色素稳定性的研究

• 作者: 蔡健 陈忠辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 146-147
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.042

摘要

以乙醇为溶剂从杨梅中提取红色素,并用721型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性较好,但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健		121	1266	20.0	31.0
2	陈忠辉		7	132	4.0	7.0