南瓜面条食用品质的影响因素分析

• 作者: 卢大新 郭爱贤 顾熟琴 高春娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 面条 食用品质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 320-322
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.070

摘要

本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析.结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾熟琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	16	3.0	3.0
5	卢大新	北京农学院食品科学系	29	456	9.0	21.0
6	郭爱贤	北京农学院食品科学系	3	11	2.0	3.0
7	高春娜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	9	2.0	2.0