体外化学模拟体系中米糠肽抗氧化活性的研究

• 作者: 冯付春 孙玉军 张强 王松华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠肽 DPPH自由基 整合能力 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-51,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3439字
• 语种: 中文

摘要

通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力,对Fe2+的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验,研究了它的体外抗氧化活性.实验结果表明,米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐和过氧化氢具有不同效果的清除活性,对Fe2+有较强的整合能力,对亚油酸的自氧化具有一定的抑制作用.