贵阳市油炸食品中苯并芘的测定及其安全评价

• 作者: 余正文 张明时 彭全材 曲明忻 杨占南 罗世琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 评价 苯并[α]芘 油炸食品 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 449-452
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 3013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.104

摘要

建立高效液相色谱法测定食用油炸食品中苯并[α]芘的测定方法.通过先超声提取,后皂化的处理,采用迪马C18 色谱柱(4.6mm×250 mm,5μm);乙腈-水为流动相,梯度洗脱;荧光检测器,激发波长为385nm;检测波长为405nm;苯并[α]芘在(0.005～1.0μg/ml)范围呈线性,其线性回归方程为:Y=2×107X+31012;相关系数R=0.9990;苯并[α]芘在0.005、0.015、0.0501μg三个添加浓度水平上的回收率为118.08%、100.67%、104.54%.本法色谱条件易于掌握,测得数据重复性好,线性关系好,精密度和准确度均能满足分析要求.同时本实验对贵阳市主要油炸食品店油炸食品中苯并[α]芘含量进行了测定.结果表明其含量在1.04～5.08μg/kg之间,平均含量为2.87μg/kg,表明传统的油炸食品安全性对人的健康造成不同程度的影响;人群复杂的地方食品安全受到威胁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗世琼	贵州师范大学生物技术与工程学院	39	188	7.0	11.0
2	余正文	贵州师范大学生物技术与工程学院	63	313	9.0	13.0
3	杨占南	贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室	70	480	12.0	17.0
4	彭全材	贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室	16	103	7.0	9.0
8	曲明忻		1	18	1.0	1.0