汉麻籽蛋白的提取及性质研究

• 作者: 何锦风 卢蓉蓉 张涛 钱平 陈天鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汉麻籽蛋白 提取 蛋白质得率 氮溶指数
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 173-179
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 7091字
• 语种: 中文

摘要

以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件.在pH 8.0,料液比1:20(g:mL),温度40℃,提取时间70min条件下碱提汉麻籽蛋白,在pH 4.5～5.0酸沉后进行喷雾干燥(进风温度120℃,出口温度70℃,固形物浓度200 g/L),碱提提取率达到86.95%,蛋白质总得率达到70.56%,分离蛋白中蛋白质含量达到92.39%,氮溶指数为31.89%.同时,通过实验发现,汉麻籽蛋白的水合能力为3.59 g/g(蛋白质),亲油能力为2.22 mL/g(蛋白质).DSC分析得到汉麻籽蛋白的变性温度为88.4℃,变性热为1.544 J/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
5	卢蓉蓉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
9	何锦风	总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	21	327	11.0	18.0
10	钱平	总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	8	87	3.0	8.0
11	陈天鹏	总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	4	76	4.0	4.0