燕麦麸膳食纤维脱色工艺及对产品特性的影响

• 作者: 刘英 孙勤 田向东 陈季旺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 工艺 食品 营养成分 燕麦麸膳食纤维 双氧水 脱色 白度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 247-250
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.11.050

摘要

为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析.确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4 h.在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显.脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低.脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2 mL/g增加到4 mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	刘英	武汉工业学院食品科学与工程学院	43	524	13.0	20.0
3	孙勤	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	82	4.0	4.0