醋蛋中ACE抑制肽的研究初探

• 作者: 杨锋 童张法 马千里 黄永春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.043

摘要

本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究.结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黄和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡温度20～25℃;全蛋水解物的ACE半抑制浓度为174.68mg/ml,蛋黄水解物的ACE半抑制浓度为183.72mg/ml;醋蛋液经Sephadex G-50凝胶柱初步分离后得到两个组分,其中第二个组分的ACE抑制活性较高,并对其氨基酸组成进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
2	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
3	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
4	马千里	广西大学化学化工学院	2	32	2.0	2.0