O3处理降解硫藏果蔬原料亚硫酸盐效果的研究

• 作者: 余小林 胡卓炎 许洪勇 邓丹雯 黄苇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 硫藏果蔬 亚硫酸盐 降解
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3105字
• 语种: 中文

摘要

研究了臭氧处理对硫藏杏干、山楂及腌制姜3种果蔬原料中亚硫酸盐的降解效果及影响处理效果的因素.结果表明:经臭氧处理后的硫藏杏干、山楂、腌制姜,其SO2含量明显低于无处理,说明臭氧能有效降解亚硫酸盐;亚硫酸盐的降解率与臭氧通入时间、浸泡溶液pH等因素有关,表现为在一定范围内,随臭氧通入时间、pH的增加而提高;但是,在总浸泡时间和通入臭氧处理时间相同的条件下,浸泡期间内开始通入臭氧处理的时刻对样品最终SO2含量的影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
3	邓丹雯	南昌大学食品学院	47	400	12.0	17.0
4	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
5	许洪勇	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0