大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究

• 作者: 姚惠源 张君慧 张晖 王兴国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3927字
• 语种: 中文

摘要

以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源--精制中性蛋白酶.同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.0%、[E]/[S]2.0%、pH7.0,温度37.5℃、时间4.16 h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为60.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张君慧	江南大学食品学院	6	164	5.0	6.0
2	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
3	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
4	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0