大豆致敏蛋白致敏机制研究

• 作者: 刘晓毅 李林峰 薛文通
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 致敏蛋白 机制
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.078

摘要

采用酶联免疫印迹实验对脱糖基前后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别,发现脱糖基后大豆致敏蛋白的致敏性依然存在,说明糖基不是引起致敏的主要原因;对模拟胃肠道消化后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别.发现消化后大豆致敏蛋白已被水解,水解后的蛋白不与患者血清中的IgE抗体结合,说明正常消化情况下的大豆蛋白不易引起人体过敏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	李林峰	北京大学第三医院皮肤科	43	499	11.0	21.0
3	刘晓毅		24	164	6.0	12.0