包装方式对减轻冷却猪肉辐照异昧的影响

• 作者: 林若泰 耿胜荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 辐照 异味 包装方式
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2077字
• 语种: 中文

摘要

冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响.结果表明,复合包装和60%0.+30%CO,+10%N2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O2+30%CO2+10%N2组合的气调处理4.2kGy剂量辐照后异味达到不可察觉的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林若泰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	17	104	5.0	9.0
2	耿胜荣	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	23	68	4.0	7.0