磷脂酶A1用于大豆油酶法脱胶技术的研究

• 作者: 杜鹏 柴玉华 潘明喆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂酶A1 大豆油 脱胶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3205字
• 语种: 中文

摘要

植物油的酶法脱胶是一种新的大豆油脱胶方法.利用新型微生物磷脂酶进行大豆油脱胶,通过对反应时间、酶浓度、反应温度、pH、含水量、Ca2+浓度、搅拌速度等单因素实验,研究了操作参数对大豆油脱胶效果的影响,确定了磷脂酶脱胶的最佳条件:反应时间150min,加酶量0.04%,温度49～52℃,pH4.9～5.2,含水量2.0%～2.5%,添加0.1mol/Lca2+溶液150μL,搅拌速度125r/min,可使大豆油含磷量降到10mg/kg以下.结果表明,Lecitase Ultra应用于植物油脱胶效果好且稳定,是一种适宜于工业化应用的酶种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴玉华	东北农业大学成栋学院	55	496	13.0	19.0
2	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0
3	潘明喆	东北农业大学成栋学院	15	69	5.0	8.0