大豆分离蛋白膜的DSC分析

• 作者: 唐传核 姜燕 温其标
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白膜 大豆分离蛋白 热特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1780字
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降.TGase改性改变了SPI膜吸热峰出现的位置与数量.在同-RH条件下,TGase改性膜更易失去水分.TGase改性使SPI膜的耐热特性基本未变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	姜燕	广东工业大学轻工化工学院	17	79	4.0	8.0