玉米淀粉糊的流变学特性分析

• 作者: 付三玲 佟金 周江 张伏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 流变学 流体模型 糊化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 分类号: TB324
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.09.059

摘要

利用生物显微镜分析系统观察玉米淀粉颗粒的外形及结构,并利用旋转黏度计研究了不同玉米淀粉乳制备淀粉糊的流变性能,根据其流变性能数据非线性回归得到淀粉糊在不同温度下的流变模型.研究结果表明:在试验中所设的剪切速率范围内,淀粉糊的剪切应力均是随着剪切速率的增加而增大;且在同一剪切速率同一温度下,淀粉与水的比值越大,淀粉糊所受的剪切应力就越大;相同比例淀粉乳形成的淀粉糊在同一剪切速率下,随着温度的升高而剪切应力减小;玉米淀粉糊属于屈服-假塑性流体,模型的拟合相关系数γ2在0.990～1.000之间,说明屈服-假塑性流体模犁能有效地表征玉米淀粉糊的流变性能.淀粉糊的流变学特性研究为进一步淀粉胶黏剂的开发及利用提供了理论和试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伏	河南科技大学车辆与动力钩踏学院	53	288	9.0	14.0
2	付三玲	河南科技大学理学院	28	196	7.0	13.0
3	佟金	吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室和生物与农业工程学院	113	1953	25.0	38.0
4	周江	吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室和生物与农业工程学院	11	90	5.0	9.0