高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响

• 作者: 李安平 李清平 王森 谢碧霞 邓小清 邓文清 钟秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压处理 橡实淀粉凝胶体 质构特性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.007

摘要

用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性.结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型＞含水率＞保压时间＞压力大小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学资源与环境学院	77	977	18.0	25.0
2	李安平	中南林业科技大学资源与环境学院	49	517	15.0	20.0
3	王森	中南林业科技大学资源与环境学院	77	665	15.0	19.0