乙醇清除亚硝酸根及抑制N-亚硝基二乙胺形成的体外研究

• 作者: 姜慧萍 郑群雄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸根 N-亚硝基二乙胺 清除率 抑制率
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4026字
• 语种: 中文

摘要

在模拟人体胃液条件下,研究了乙醇清除亚硝酸根和抑制N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的能力.分别用盐酸萘乙二胺法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定亚硝酸根和NDEA的量.结果显示:当pH为2.0～4.5时,乙醇既能清除亚硝酸根又能抑制NDEA的形成;pH为5.0时,乙醇对亚硝酸根有清除作用,对NDEA的形成却有促进作用.在pH为3.0,37℃条件下,乙醇的清除及抑制效果与反应时间及乙醇的浓度呈正相关.在模拟胃液条件下,乙醇对亚硝酸根的致癌活性具有较好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑群雄	浙江工商大学食品与生物工程学院	17	109	6.0	9.0
2	姜慧萍	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0