单纯形格子配料法复配搅拌型酸乳增稠剂研究

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸乳 增稠剂 黏度 添加量
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.034

摘要

采用{3,2}单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳复配优化试验,结果显示复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比为2.1:1.8:1,按此种配方进行搅拌型酸乳增稠能在约0.2%总的添加量时使酸乳的黏度达到0.30 Pa·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0