大豆多肽豆酸奶的的研制

• 作者: 华欲飞 尹贵忠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式酸奶发酵剂 大豆多肽 豆酸奶 感官品质 酸度
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.010

摘要

研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02 g,蔗糖添加量为5～7 g,大豆多肽为1 g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品.制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系.添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	尹贵忠	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0