猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 李杭 杨春艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨油 微胶囊 汤料包
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 379-382
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.085

摘要

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最件配方.以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1.通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	李杭	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	11	1.0	1.0
4	杨春艳	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	25	2.0	2.0