乳酸菌细菌素分类与作用机制

• 作者: 孟祥晨 贡汉生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 分类 作用机制
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4501字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全.文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制.