硬脂酸多孔玉米淀粉酯的性质与结构研究

• 作者: 张燕萍 王凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸多孔玉米淀粉酯 吸油率 比表面积
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4140字
• 语种: 中文

摘要

对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定.与多孔玉米淀粉进行比较,考察了吸油率和比表面积,并对产品做了结构分析.结果显示:酯化后的淀粉无论在吸油率还是比表面积上都比未经酯化处理的多孔淀粉都有所增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	王凯	江南大学食品学院	14	67	5.0	7.0