α-淀粉酶在检验真假蜂蜜中的应用

• 作者: 徐颖 汪辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 淀粉酶值 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 214-216
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.062

摘要

针对蜂蜜掺假和造假的问题,对真蜂蜜及耐高温α-淀粉酶中的蛋白质含量、淀粉酶活性进行测定分析.实验结果表明:天然蜂蜜在低温条件下可长期保持其酶值基本不变,但是在高温条件下,随着储存时间延长,其酶值就会明显下降.而耐高温α-淀粉酶酶值均没有发生明显变化.通过蜂蜜样品中的α-淀粉酶与耐高温α-淀粉酶酶学性质的比较为判别真蜂蜜与掺假蜂蜜提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐颖	陕西科技大学生命科学与工程学院	32	293	10.0	16.0
2	汪辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	18	1.0	1.0